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Tris di ortaggi impanati
Post scritto da polpetta1976 | marzo 18, 2009
Per 4 persone:
3 carote grandi, 3 pomodori verdi grandi, 6 fiori di zucca, 10 grissini, 100 gr. di farina, 3 uova, olio per friggere, sale, pepe.
Raschiate le carote, lavatele, asciugatele facendo attenzione a non lasciarle umide e tagliatele a bastoncini sottili. Metteteli in un sacchetto di carta con 3-4 cucchiai di farina, chiudete il cartoccio e scuotetelo in modo che le carote ne siano ricoperte. Versate abbondante olio in una padella per fritti a bordi alti (meglio se dotata di cestello estraibile), fatelo scaldare, quindi immergetevi le carote, poche alla volta, e lasciatele friggere per un paio di minuti.
Tagliate i pomodori a fettine spesse 2-3 millimetri, eliminate i semi e lasciatele scolare. Sbattete 2 uova, immergetevi i pomodori, poi passateli nella farina e di nuovo nelle uova. Sbriciolate i grissini, passatevi le fettine di pomodori in modo che siano ben coperti dei pezzetti e friggetele nell’olio caldo per 3 minuti, girandole a metà cottura con l’aiuto di una pinza. Scolatele e salatele. Lavate e asciugate delicatamente i fiori di zucca, eliminate il pistillo centrale e lasciate un pezzetto di gambo che servirà a non far rompere il fiore. Passateli in una pastella preparata mescolando la farina e il tuorlo rimasti, mezzo decilitro di acqua ghiacciata, sale e pepe. Tuffate i fiori passati nella pastella, pochi alla volta, nell’olio molto caldo (non fumante) e laciateli friggere per pochi minuti. Durante la cottura rivoltateli una volta con una paletta forata. Servite il misto di verdura a piacere, con qualche foglia di spinaci novelli.
Consiglio dello chef: Per rendere i fiori di zucca più saporiti potete farcirli con un pezzetto di alice e con un pezzetto di mozzarella. Per rendere il tutto più sostanzioso e quindi un secondo completo potete stendere della pasta da pane, circa 100 gr. e friggerla per ultima nell’olio bollente facendola gonfiare per bene.
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