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Spuma di prosciutto (antipasto)
Post scritto da polpetta1976 | marzo 9, 2009
Per 6 persone:
Per la spuma: 250 gr. di prosciutto cotto, 200 gr. di prosciutto crudo, 350 gr. di mascarpone.
Per il decoro: 1 tavoletta per 1/2 litro di gelatina, qualche fetta di prosciutto cotto, qualche foglia di lattughina, qualche oliva verde gigante o delle fettine di tartufo nero, qualche fetta di salame.
Eliminate la parte grassa del prosciutto, frullatelo riducendilo in poltiglia. Potete anche usare un tritacarne, macinandolo però per due volte. Amalgamatelo delicatamente al mascarpone. Foderate una terrina o uno stampo proporzionato al volume della spuma con una carta oleata: pressatevi all’interno il composto aiutandovi con le mani per evitare dei vuoti d’aria. Conservate in frigo per almeno 2 ore. Fate la gelatina secondo le istruzioni indicate sulla confezione. Versatela in un contenitore e lasciatela indurire in frigorifero. Al momento di presentere la spuma, sformatela su un piatto da portata togiendo la carta oleata e decorate tutto intorno con le foglie di lattughina, la gelatina tagliata a cubetti e, sopra, qualche fettina di oliva verde gigante o qualche gettina di tartufo nero, e qualche fetta di salame a forma di ciuffetto.
Consiglio dello chef: Cercate di acquistare del prosciutto molto magro. Volendo potete usare anche un po’ di prosciutto di Praga che si presta bene allo scopo. Potete prepararla anche con due giorni di anticipo e conservarla in frigo a temperatura molto bassa.Per un pranzo importante la spuma di prosciutto si serve come antipasto, ma in una cena estiva e abbastanza confidenziale può essere usata come secondo piatto accompagnata da un’isalata. Per una cena in piedi è un ottimo piatto freddo.
Topics: Cucina |
