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Rotolini di pollo ai peperoni
Post scritto da polpetta1976 | novembre 13, 2009
Per 4 persone:
400 gr. di filetti di pollo tagliati a fettine, 2 peperoni rossi, 1 dozzina di foglie di basilico, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 2 dl di brodo vegetale, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1/2 bustina di zafferano, sale.
Abbrustolite i peperoni sotto il grill del forno, fateli intiepidire, eliminate il picciolo e i semini, spellateli e divideteli a listarelle. Preparate il brodo con il dado vegetale. Appiattite le fettine di pollo con il batticarne, salatele, distribuitevi al centro 3 o 4 striscioline di peperone, una foglia di basilico e arrotolatele a involtino, fissandole con uno stecchino. Fate rosolare gli involtini con l’olio
in una padella, versate il brodo bollente e unite i capperi precedentemente sciacquati sotto l’acqua corrente. Aggiungete i peperoni rimasti, mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Sgocciolate gli involtini e frullate il fondo di cottura con lo zafferano. Distribuite la crema ottenuta nei piatti, disponetevi sopra i rotolini privati degli stecchini e decorate con il basilico rimasto tagliato.
Consiglio dello chef: Se vi piace potete decorare il piatto adagiando delle foglie di cicorino rosso e qualche cappero dissalato. Se siete a dieta non preoccupatevi perchè questo piatto non contiene molte calorie; i peperoni, soprattutto quelli rossi sono pieni di carotenoidi e vitamina C.
Topics: Cucina |
aprile 29th, 2010 at 17:40
Ottima ricetta veramente, adoro gli involtini!