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Budino al Cioccolato con Cuore di Mousse
Post scritto da admin | febbraio 17, 2009 Condividi
 Questo sono io che faccio il dolce per la mia ragazza a s.Valentino |
INGREDIENTI PER 8: PER IL BUDINO: • 4 uova; • 100gr di zucchero semolato; • 100gr di farina autolievitante; • 60gr di cacao in plvere; • 100gr di burro; • 50ml di caffè espresso; • 20ml di liquore al caffè. (io non l’ho usato) PER LA MOUSSE: • 3 uova; • 50gr di zucchero semolato; • 175gr di cioccolato amaro; • 200ml di panna fresca; • sale fino. PER LA COPERTURA: • 145ml di panna da montare; • 100gr di cioccolato amaro; • 50gr di burro. |
PROCEDIMENTO
LA BASE:
- Accendete il forno a 180°.
- Rompete le uova in una ciotola, unite lo zucchero.
- Lavoratele con una frusta elettrica 10 minuti fino a renderle gonfie e spumose.
- Incorporate la farina setacciata, poca alla volta, continuando a frullare.
- Aggiungete il cacao e 85gr di burro fuso raffreddato.
- Rivestite uno stampo alto da budino con carta fa forno bagnata e strizzata.
- Versate il composto, battetelo sul piano di lavoro.
- Infornate per almeno 15 minuti (suggerirei almeno 30): deve solidificare leggermente.
- Sfornate e lasciate raffreddare coperto con un tovagliolo.
LA MOUSSE:
- Sciogliete il cioccolato spezzettato, a bagnomaria, 10 minuti.
- Versate, intanto, in una ciotola i tuorli per la mousse e lo zucchero, montateli con la frusta elettrica 8 minuti.
- Montate a neve ferma in un’altra ciotola gli albumi con un pizzico di sale.
- Montate la panna ben fredda 5 minuti.
- Mescolate metà panna e il cioccolato fuso alla crema di tuorli, lavorate dal basso verso l’alto per mantenere soffice la preparazione usando la frusta non elettrica.
- Mescolate gli albumi con la panna rimasta e dopo averli mescolate aggiungeteli alla preparazione.
COMPORRE IL DOLCE
- Foderate uno stampo con pellicola da cucina.
- Sformate il budino e tagliatelo a fette.
- Rivestite la base e le pareti dello stampo con le fette di budino.
- Mescolate il liquore con il caffè in una tazza.
- Irrorate le fette di budino con il caffè.
- Versate sul fondo del budino 1/3 della mousse preparata.
- Coprite con fette di budino e alternate altra mousse ad altre fette, fino ad esaurire gli ingredienti; dovete terminare con del budino.
- Coprite con altra pellicola e trasferite il dolce in frigorifero per almeno 4 ore.
LA COPERTURA
- Spezzettate il cioccolato amaro
- Versate in una casseruola il cioccolato con la panna e il burro a dadini.
-Fate sciogliere a bagnomaria gli ingredienti fino a renderli cremosi, 10 minuti a fuoco dolce.
- Fate raffreddare la preparazione mescolando di tanto in tanto;deve rimanere cremosa.
- Riprendete il dolce dal frigorifero.
- Capovolgete su un piatto da portata, copritelo con la cioccolata di copertura, stendendola con una paletta.
- Servite.
Topics: Cucina |
