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Peperoni ripieni alla partenopea
Post scritto da polpetta1976 | marzo 1, 2009
Ingredienti per 6 persone:
6 peperoni medi, 1 kg. di melanzane viola, 500 gr. di pomodori rossi, 80 gr. di acciughe salate, 80 gr. di olive di Gaeta, 40 gr. di capperi, 40 gr. di parmigiano grattugiato, 1 panino raffermo ammorbidito, 2 spicchi d’aglio, pangrattato q.b., origano, basilico, prezzemolo, olio.
Sbucciate e tagliate le melanzane in piccoli cubi. Friggetele in una padella antiaderente, sgocciolatele e mettetele ad asciugare sulla carta scottex. Spellate i pomodori dopo averli immersi in acqua bollente non salata per qualche secondo, togliete i semi e tagliateli a pezzetti. Mettete i pomodori in una padella con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio e cuoceteli per qualche minuto aggiungento alla fine della cottura il basilico spezzettato. In una capiente insalatiera mettete i pomodori, dopo averli tritati con un mixer, le melanzane, il panino ammorbidito in acqua fatto a pezzetti e strizzato, le olive dopo averle denocciolate, i capperi ben lavati, il parmigiano, le acciughe lavate, spinate e fatte a pezzetti, uno spicchio d’aglio e il prezzemolo. Mescolate amalgamando bene e aggiungete del pangrattato a seconda della densità del composto. Assaggiate prima di salare. Lavate e asciugate i peperoni. Tagliateli togliendo il sopra a mo’ di coperchio e togliete i semi, riempiteli, rimettete il coperchio e metteteli in una teglia unta d’olio. Fateli cuocere in forno a 180° per circa un’ora, fateli freddare prima di mangiarli.
Consigio dello chef:
Sono consigliati i peperoni gialli e rossi perchè più dolci. Potete prepararli uno o due giorni prima e conservarli in frigo, ne guadagneranno in sapore. Non cosiglio di mangiarli di sera visto che già il peperone è una pietanza difficile da digerire.
Buon appetito.
Topics: Cucina |
