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Mousse di salmone - antipasto
Post scritto da polpetta1976 | marzo 4, 2009
Per 8 persone:
1/2 kg. di salmone bollito e privato delle lische, 1 tazza di besciamella, 200 gr. di mayonenaise, 1 tazza di gelatina, 1/3 di limone spremuto, 1 cucchiario di concentrato di pomodoro, 1 cucciaio di cipolline fresche tritate, 1 cucchiaio scarso di worcester sauce tabasco q.b., qualche goccia di tabasco, sale q.b.
Per decorare:
Qualche fetta di salmone affumicato, qualche foglia di lattuga e di radicchio trevigiano, una decina di cetriolini sott’aceto, 1 o 2 limoni.
Schiacciate con una forchetta il salmone bollito e diliscato fino a renderlo quasi una poltiglia. Aggiungete le le cipolline tritate, il concentrato di pomodoro, 1/2 limone spremuto, delle gocce di tabasco , la worcerster sauce, la besciamella a temperatura ambiente e salate leggermente. Mescolate delicatamente con una forchetta di legno e aggiungete la mayonnaise. Infine, sempre a temperatura ambiente, aggiungete la gelatina liquida preparata come da istruzioni indicate sulla confezione. Versate il tutto in uno stampo a forma di pesce (se lo avete altrimenti va benissimo una forma qualsiasi) precedentemente bagnato e conservate in frigo per circa 5 ore fino a che non si è consolidato. Prima di servire la mousse, capovolgete lo stampo in un grande piatto ovale aspettando qualche minuto finchè non scende. Affettate i cetriolini sciacquati dal liquido di conservazione e disponete le fettine imitando le scaglie dei pesci. Tagliate con delle forbicine il salmone affumicato imitando le branchie, le pinne caudali e infine un cerchietto per l’occhio. Fatto questo potete decorare il piatto di portata con delle foglie di lattuga e delle fette di salmone.
Consiglio dello chef: In alternativa al salmone fresco bollito è possibile usare lo stesso quantitativo di salmone al baturale in scatola completamente sgocciolato dal liquido di conservazione.
Buon appetito.
Topics: Cucina |
