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Mousse al cioccolato
Post scritto da polpetta1976 | marzo 11, 2009
Per 4 persone:
250 gr. di cioccolato fondente, 4 uova, 25 gr. di zucchero semolato, 25 gr. di zucchero a velo vanigliato, 30 gr. di burro, sale.
Tritate grossolanamente il cioccolato con un coltello a lama grossa. Mettetelo in una casseruola e fatelo fondere a bagnomaria o su fuoco molto basso. Togliete dal fuoco e con un cucchiaio di legno incorporate il burro a temperatura ambiente, diviso in fiocchetti. Lasciate intiepidire leggrmente. Aggiungete i tuorli al composto di cioccolato: incorporateli uno alla volta e mescolate con cura. Mettete gli albumi in una ciotola e teneteli da parte. Aggiungete agli abumi un pizzico di sale, lo zucchero a velo e lo zucchero semolato e montateli a neve, possibilmente con una frusta elettica. Unite gli albumi nontati a neve al composto di cioccolato, amalgamandoli delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontarli. Quando la mousse risulterà gonfia e spumosa, dividetela in 4 coppe o, se preferite, trasferitela in una coppa grande. Coprite la mousse con un foglio di pellicola trasparente e mettetela in frigo per almento 3 ore. Eliminate con cura la pellicola e servite ben freddo.
Consiglio dello chef: Seguendo la stessa ricetta, potete preparare la mousse anche usando la stessa quantità di cioccolato bianco o al latte. Se la volete profumata, aggiungete mezzo bicchierino di brandy o di rum oppure una tazzina di caffè ristretto freddo e amaro. Se volete decorarla potete usare la panna montata, delle cialde, le lingue di gatto, e per uno spettacolo visivo potete preparare due mousse una bianca e una nera e metterle a strati alternati in dei bicchieri trasparenti.
Topics: Cucina |
