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Gnocchetti sardi con crema di melanzane
Post scritto da polpetta1976 | febbraio 27, 2009
Per 6 persone:
900 gr. di gnocchetti sardi, 2 melanzane viola, 1 kg. di pomodori pachino, 40 gr. di pecorino sardo grattugiato, 40 gr. di parmigiano, 2 spicchi d’aglio, qualche foglia di basilico, un pezzetto di peperoncino, un po’ di origano, olio, sale grosso, e fino per la pasta
.
Sbucciate le melanzane e tagliatele a cubetti, mettetele a strati in uno scolapasta mettendo un po’ di sale grosso a ogni strato e lasciatele riposare per circa un’ora. Intanto lavate i pomodori e sbollentateli, in acqua senza sale, pochi alla volta in modo da poterli sbucciare facilmente. Togliete i semi e con un mixer tritali grossolanamente. In una padella antiaderente mettete a soffriggere con un po’ d’olio il peperoncino e l’aglio. Rosolate le melanzane precedentemente sciacquate e sgocciolate, quando sono dorate aggiungete il pomodoro e l’origano. Fate cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti e infine aggiungete il basilico e frullate tutto per ottenere una crema densa. Una volta cotti gli gnocchetti conditeli con la salsa aggiungendo un po’ di olio a crudo e il pecorino sardo. Servite e in una ciotola a parte mettete il parmigiano grattugiato.
Consiglio dello chef:
l’ideale per questa ricetta sono i malloreddus (gnocchetti) freschi che mantengono meglio la cottura.
Topics: Cucina |
