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Fiori di zucca alla ricotta
Post scritto da polpetta1976 | maggio 13, 2009
Visto che si avvicina l’estate e vogliamo superare la prova costume ecco un contorno light da preparare in mezz’ora:
Per 6 persone:
12 fiori di zucchina, 2 zucchine, 50 gr. di farina, 3 pomodori, 1 spicchio d’aglio,250 gr. di ricotta light, basilico, 1/2 litro di latte scemato, 30 gr di burro, 80 gr. di grana padano grattugiato, 1 ciuffo di maggiorana, olio d’oliva, sale e pepe.
Tagliate le punte alle zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a strisce di 2 - 3mmillimetri di spessore, nel senso della lunghezza, con un pelapatate. Riducele le striscie a fiammifero (julienne). Scaldate un cucchiaio di olio con lo spicchio d’aglio spellato, rosolate le zucchine per 1 - 2 minuti ed eliminate l’aglio. Montate la ricotta con 50 gr. di grana padano. Unite le zucchine preparate, le foglioline di maggiorana tritate, regolate di sale e pepe e mescolate. Riempite i fiori di zucca lavati con il composto preparato facendo attenzione a non romperli. Sciogliete il burro in una casseruola, unite la farina e fatela tostare per 2 minuti. Versate il latte freddo, mescolando con una frusta. Proseguite la cottura per 7 - 8 minuti, mescolando sempre. Aggiungete alla besciamella 20 gr. di grana padano, mescolate e regolate di sale e pepe. Versate la besciamella in una pirofila. Disponete i fiori di zucca farciti in fila su un lato della pirofila e fateli spofondare nella salsa. Posizionate i pomodori (precedentemente scottati in acqua bollente, sgocciolati, spellati, privati dei semi e tagliati a dadini) sull’altro lato. Spolverizzate con il grana rimasto e cuocete in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Profumate i pomodori con il basilico spezzettato e servite.
Consiglio dello chef: Accompagnate questo insolito contorno con 800gr. di magatello di vitello cotto in forno con aglio, rosmarino, un filo d’olio, vino bianco, sale e pepe per circa 50 minuti. Oppure se preparate qualche fiore in più potete servirlo come secondo vegetariano. Infine se non volete preparare la besciamella potete usare quella già pronta.
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