FEED RSS« Conosciamo l’Italia - PISA | Home | La regione dei laghi - Lago Maggiore »
Bavarese al limone
Post scritto da polpetta1976 | marzo 28, 2009
Per 4 persone:
2 tuorli, 60 gr. di zucchero semolato, 1,5 dl. di latte, 6 gr. di gelatina in fogli, 150 gr. di panna montata non zuccherata, 1 limone, 1/2 baccello di vaniglia.
Portate a ebollizione il latte e profumatelo con il baccello di vaniglia (basta immergerlo per qualche minuto nel latte una volta spento il fuoco), e due scorzette di limone. Spegnete, coprite e fate riposare per circa 10 minuti. In una casseruola lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero,facendoli diventare una crema priva di grumi usando una frusta se l’avete anche elettrica. Appoggiate il recipiente tenendolo a bagnomaria con acqua tiepida e, fuori dal fuoco, aggiungete la scorza rimasta del limone grattugiata finemente, e il latte caldo filtrato per evitare che la panna che si forma rovini il composto. Quando tutto sarà amalgamato, trasferite i recipienti sul fuoco bassissimo e fate addensare la crema, mescolando spesso perchè attacca facilmente e sempre con un cucchiaio di legno. La crema non deve assolutamente bollire e sarà pronta quando velerà il cucchiaio. Togliete la crema dal fuoco e unite i fogli di gelatina ammorbiditi in acqua fredda e strizzati; fateli sciogliere e filtrateli attraverso un colino. Quando la crema è tiepida, unite il succo del limone; poi fatela raffreddare finchè inizierà a rapprendersi. Incorporate poco per volta la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto, versate il composto in uno stampo scanalato della capacità di un litro e mettetelo in frigo per 5 ore. Al momento di servire in tavola, immergete lo stampo per circa 30 secondi in acqua bollente, in modo che la bavarese si stacchi senza rompersi, capovolgetelo delicatamente sul piatto da portata e sollevatelo.
Consiglio dello chef: per decorare la bavarese potete usare dei semplici ovetti di zucchero adagiati su delle fette di limone posate intorno alla base, o se preferite delle guarnizioni tipo i fiorellini o simili sempre in zucchero o cioccolato, non usate le decorazioni fatte d’ostia perchè si ammorbidiscono e perdono il colore macchiando il dolce.
Topics: Cucina |
