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Arrosto farcito ai funghi
Post scritto da polpetta1976 | aprile 14, 2009
Per 8 persone:
1,5 kg. di fesa di vitello in una sola fetta, 200 gr. di prosciutto cotto, 500 gr. di funghi misti, 1 uovo, 2 cipollotti, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio di oliva, sale, bacche di pepe rosa.
Pulite i funghi con un panno umido, togliete la parte terrosa e la la pellicola dal cappello. Poi tritate il prezzemolo finemente. Mondate (pulite) i cipollotti della parte verde e della radice, tritaleli con l’aglio e rosolateli in una casseruola con 4 cucchiai d’olio mescolandoli spesso. Unite i funghi a fettine e il prezzemolo e cuocete tenendo coperto per circa 15 minuti, finchè risulteranno morbidi senza salare. Tritate il prosciutto e mescolatelo in una ciotola con l’uovo, i funghi, scolati dal liquido della cottura, sale e qualche bacca di pepe rosa pestata fine. Distribuite il composto ottenuto sulla carne, poi arrotolatela, fermatela con del filo da cucina e ungetela interamente con un filo d’olio. Trasferite il rotolo ottenuto in una teglia, anch’essa unta con poco olio, distribuite qua e là il rosmarino e cuocete in forno caldo a 220° e proseguite la cottura per 40 minuti, bagnando ogni tanto con il vino bianco e rivoltando di tanto in tanto il rotolo. Avvolgete a fine cottura l’arrosto in un foglio di alluminio e lasciatelo riposare fuori dal forno per una decina di minuti, quindi privatelo del filo, tagliatelo a fette facendo attenzione a non romperlo e servitelo con il fondo di cottura, che avrete fatto addensare per qualche istante passandolo sul fuoco vivace.
Consiglio dello chef: per non rompere l’arrosto quando lo affettate l’ideale è usare il coltello da prosciutto quello con la lama liscia senza denti.
Topics: Cucina |
